En el marco del Día del Trabajador Panadero, que se conmemora cada 4 de agosto, el secretario adjunto del Sindicato de Obreros Panaderos, Osvaldo Mobellan, repasó la actualidad que atraviesa el sector, marcada por la caída del consumo, la pérdida del poder adquisitivo y el crecimiento del empleo no registrado.
"Es un oficio muy duro, principalmente por los horarios. Hay trabajadores que todos los días se levantan a las dos o tres de la mañana para que el pan llegue a la mesa de cada familia", señaló.
El dirigente contó además que trabajó durante casi tres décadas en una panadería, principalmente en el área de ventas, y destacó el sacrificio que implica la actividad.
Un sector golpeado por la crisis
Mobellan aseguró que el rubro no escapa al complejo contexto económico que atraviesa el país.
"Después de las inspecciones que realizamos en todo el departamento San Justo durante fines de 2025 y lo que va de 2026, vemos que el sector está atravesando una situación muy complicada", afirmó.
Consultado sobre la caída del consumo de panificados, consideró que el principal problema no pasa por las nuevas tendencias alimenticias sino por la pérdida del poder adquisitivo.
"La gente consume menos porque tiene menos dinero. El trabajador perdió capacidad de compra y eso impacta directamente en las ventas", explicó.
Falta de mano de obra calificada
A pesar del difícil panorama económico, Mobellan sostuvo que existe una escasez de maestros panaderos con experiencia.
"Se tecnificó mucho la industria y hoy cuesta conseguir mano de obra especializada. Hay jóvenes interesados en aprender el oficio y eso es positivo, pero quedan pocos maestros panaderos que puedan transmitir sus conocimientos", indicó.
También destacó que cualquier persona puede aprender la profesión si tiene interés y compromiso.
Preocupación por el trabajo en negro
Uno de los puntos que más preocupan al sindicato es el crecimiento del empleo no registrado.
"Hay muchas panaderías que despiden personal en lugar de incorporar trabajadores, y además detectamos una gran cantidad de empleo en negro", afirmó.
Según explicó, durante las inspecciones encontraron trabajadores que cumplen jornadas de entre siete y ocho horas diarias cobrando apenas 18.000 pesos por día, una situación que calificó como "una locura".
Además, sostuvo que muchos empleados no reciben aportes jubilatorios ni cobertura social, lo que agrava aún más la precarización laboral.
"Hace falta un salario digno"
Mobellan consideró que un trabajador panadero debería percibir un salario cercano al millón y medio de pesos mensuales, mientras que muchos actualmente cobran alrededor de la mitad de esa cifra.
"Si el trabajador no tiene poder adquisitivo, no hay consumo y la economía no se mueve. El dinero tiene que estar en el bolsillo de los trabajadores y de los jubilados para que la rueda vuelva a girar", sostuvo.
Finalmente, aprovechó la fecha para enviar un mensaje a todos los trabajadores del sector.
"Quiero saludar especialmente a todos los panaderos en su día y desearles que la pasen de la mejor manera. Vamos a seguir luchando para que puedan tener un salario digno y mejores condiciones laborales", concluyó.