¿Hay aumentos en la carne? ¿Cómo es la actualidad del sector?

“La realidad es que los precios se están manteniendo estables”, afirma Rogero. Sin embargo, aclara que lo que sí está cambiando es el mapa de consumo. “Hace años, el argentino consumía casi exclusivamente carne bovina. Hoy, aunque sigue siendo la más elegida, ha crecido notablemente el consumo de pollo y cerdo”, explica.

Este cambio de hábito no solo responde a cuestiones económicas —el pollo y el cerdo suelen tener un precio más accesible— sino también a nuevas formas de alimentación, más diversas y adaptadas a diferentes presupuestos. “El argentino sigue comiendo carne, pero diversifica mucho más que antes”, agrega Rogero.

En su análisis, también destaca que el precio de la carne no se define únicamente en la carnicería, sino que está atado a una cadena productiva compleja. Uno de los factores que incide en los costos es el precio de los granos, insumo esencial para la alimentación del ganado. Así, cualquier variación en ese rubro termina teniendo un efecto en el valor final del producto cárnico.

Además, advierte que muchas veces los incrementos que se observan en el precio final tienen más que ver con la presión fiscal que con el costo de producción. “Cuando hay aumentos, en muchos casos son por la parte impositiva. Suben los impuestos en los comercios y eso, inevitablemente, se traslada al consumidor”, explica.