Columna de Nutrición: alimentación basada en plantas
En una nueva columna de nutrición médica, Luisina Abrate (MP 44460/8), egresada de la UNC y formada en nutrición médica, abordó el concepto de alimentación basada en plantas, un patrón alimentario que en los últimos años ha ganado cada vez más interés por sus beneficios para la salud.
Miércoles 11 de marzo 2026 | 14:14 Hs.
Según explicó la especialista, este tipo de alimentación prioriza los alimentos de origen vegetal como base de la dieta diaria. Es decir, la mayor parte de lo que se consume —tanto en cantidad como en frecuencia— proviene de frutas, verduras, legumbres, cereales, semillas y frutos secos. En este esquema, las carnes pueden no consumirse o hacerlo en cantidades reducidas, por ejemplo una o dos veces por semana.
Además, suele caracterizarse por una baja presencia de alimentos ultraprocesados.
Dentro de este enfoque existen distintas variantes, entre ellas la alimentación vegetariana, ovolactovegetariana, vegana —que muchas veces responde también a decisiones éticas y ambientales— y la pescetariana.
No se trata solo de eliminar la carne
Durante la columna, Abrate remarcó que una alimentación basada en plantas no es saludable únicamente por excluir la carne, sino por la forma en que está compuesta.
En ese sentido, explicó que una persona puede llevar una dieta con presencia de carne, pero con escaso consumo de frutas, verduras y legumbres, y con un alto contenido de azúcares y productos ultraprocesados. En esos casos, la alimentación también resulta deficiente.
De la misma manera, una dieta sin carne pero basada principalmente en ultraprocesados tampoco será saludable. En cambio, cuando la alimentación vegetal se construye a partir de alimentos reales y variados, puede cubrir correctamente los requerimientos nutricionales.
Las proteínas vegetales
Otro de los interrogantes frecuentes tiene que ver con el aporte de proteínas. Al respecto, la nutricionista explicó que existen múltiples fuentes de proteínas de origen vegetal, principalmente en las legumbres, los frutos secos, las semillas y algunos cereales.
La clave está en mantener una alimentación variada y equilibrada.
Nutrientes que requieren planificación
La especialista también señaló que este tipo de alimentación necesita planificación para asegurar el aporte adecuado de algunos nutrientes que pueden resultar más limitantes. Entre ellos se encuentran:
- Proteínas
- Calcio
- Vitamina B12
- Vitamina D
- Hierro
- Omega 3 (especialmente el ALA, precursor del omega 3 activo)
- Selenio
- Zinc
Por este motivo, en algunos casos puede ser necesario recurrir a suplementos, particularmente de vitamina B12, siempre bajo indicación profesional.
Beneficios para la salud
Finalmente, Abrate destacó que una alimentación basada en plantas, cuando está bien planificada, puede aportar múltiples beneficios para la salud. Entre ellos, la disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares e infartos, la mejora de los niveles de colesterol en sangre y el favorecimiento del equilibrio hormonal.
También contribuye a reducir el riesgo de ciertos cánceres, como el de colon, mejora la salud de la microbiota intestinal, ayuda a prevenir la diabetes y otras enfermedades metabólicas como la resistencia a la insulina, además de favorecer el tránsito intestinal y colaborar en el control de la presión arterial.
Se trata, en definitiva, de un patrón alimentario variado, rico en nutrientes, colorido, con alto contenido de antioxidantes y propiedades antiinflamatorias, que puede ser muy beneficioso para la salud siempre que esté correctamente planificado y acompañado por profesionales de la salud.
Además, suele caracterizarse por una baja presencia de alimentos ultraprocesados.
Dentro de este enfoque existen distintas variantes, entre ellas la alimentación vegetariana, ovolactovegetariana, vegana —que muchas veces responde también a decisiones éticas y ambientales— y la pescetariana.
No se trata solo de eliminar la carne
Durante la columna, Abrate remarcó que una alimentación basada en plantas no es saludable únicamente por excluir la carne, sino por la forma en que está compuesta.
En ese sentido, explicó que una persona puede llevar una dieta con presencia de carne, pero con escaso consumo de frutas, verduras y legumbres, y con un alto contenido de azúcares y productos ultraprocesados. En esos casos, la alimentación también resulta deficiente.
De la misma manera, una dieta sin carne pero basada principalmente en ultraprocesados tampoco será saludable. En cambio, cuando la alimentación vegetal se construye a partir de alimentos reales y variados, puede cubrir correctamente los requerimientos nutricionales.
Las proteínas vegetales
Otro de los interrogantes frecuentes tiene que ver con el aporte de proteínas. Al respecto, la nutricionista explicó que existen múltiples fuentes de proteínas de origen vegetal, principalmente en las legumbres, los frutos secos, las semillas y algunos cereales.
La clave está en mantener una alimentación variada y equilibrada.
Nutrientes que requieren planificación
La especialista también señaló que este tipo de alimentación necesita planificación para asegurar el aporte adecuado de algunos nutrientes que pueden resultar más limitantes. Entre ellos se encuentran:
- Proteínas
- Calcio
- Vitamina B12
- Vitamina D
- Hierro
- Omega 3 (especialmente el ALA, precursor del omega 3 activo)
- Selenio
- Zinc
Por este motivo, en algunos casos puede ser necesario recurrir a suplementos, particularmente de vitamina B12, siempre bajo indicación profesional.
Beneficios para la salud
Finalmente, Abrate destacó que una alimentación basada en plantas, cuando está bien planificada, puede aportar múltiples beneficios para la salud. Entre ellos, la disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares e infartos, la mejora de los niveles de colesterol en sangre y el favorecimiento del equilibrio hormonal.
También contribuye a reducir el riesgo de ciertos cánceres, como el de colon, mejora la salud de la microbiota intestinal, ayuda a prevenir la diabetes y otras enfermedades metabólicas como la resistencia a la insulina, además de favorecer el tránsito intestinal y colaborar en el control de la presión arterial.
Se trata, en definitiva, de un patrón alimentario variado, rico en nutrientes, colorido, con alto contenido de antioxidantes y propiedades antiinflamatorias, que puede ser muy beneficioso para la salud siempre que esté correctamente planificado y acompañado por profesionales de la salud.
Más leídas
Más noticias
© 2026 Radiocanal - Todos los derechos reservados
