Los chefs y profesores Giuseppe Lo Bello y Franco Brignone capacitan a los equipos de restaurantes locales que incorporarán platos piemonteses a sus cartas. El programa incluye además encuentros culturales y una jornada abierta el lunes 17 de agosto, desde las 11, en el Superdomo
La iniciativa tiene como uno de sus principales objetivos conformar la Red Gastronómica Piemontesa de San Francisco, integrada por restaurantes y establecimientos que incorporarán a sus cartas, como mínimo, un plato desarrollado durante las capacitaciones.
Los chefs trabajan directamente con el personal de cocina de los establecimientos participantes. Las capacitaciones se realizan dentro de cada restaurante, lo que permite conocer su equipamiento, dialogar con sus equipos y adaptar las recetas tradicionales a las características y la propuesta gastronómica de cada lugar.
De esta manera, el programa no se limita a transmitir conocimientos, sino que procura generar resultados concretos: nuevos platos piemonteses que vecinos y visitantes podrán encontrar y disfrutar en distintas firmas gastronómicas de la ciudad.
Programa Mangé Bin
Las capacitaciones forman parte del Programa Mangé Bin – Red Gastronómica Piemontesa de San Francisco, que recupera recetas tradicionales, transmite conocimientos a los equipos gastronómicos y promueve la incorporación de platos piemonteses a las cartas de los establecimientos locales.
Mangé Bin es una expresión piemontesa que significa “comer bien” y sintetiza el espíritu de una propuesta que vincula gastronomía, historia, identidad y desarrollo local.
Cada establecimiento participante asume el compromiso de incorporar a su carta, como mínimo, uno de los platos trabajados durante la capacitación. A partir de esa incorporación efectiva, pasa a formar parte de la Red Gastronómica Piemontesa y del circuito destinado a identificar y promocionar los lugares donde se ofrecen estas preparaciones.
El programa se encuentra avalado y certificado por la Asociación Familia Piemontesa, institución que trabaja a la par de la Municipalidad de San Francisco y forma parte activa del proyecto.
Su participación fortalece la dimensión histórica y cultural de la iniciativa, aportando conocimientos, tradiciones y vínculos con las familias descendientes de inmigrantes piemonteses. El programa articula así la experiencia del sector gastronómico con el trabajo de una institución profundamente vinculada con las raíces de San Francisco.
La propuesta busca que la cocina piemontesa no permanezca únicamente en la memoria de las familias, sino que se incorpore a la oferta gastronómica cotidiana de la ciudad.
Además habrá dos encuentros para descubrir las historias detrás de los platos
Como parte del programa se desarrollarán dos encuentros denominados “Storia e piatti tipici della cucina piemontese”, a cargo de los chefs y profesores Giuseppe Lo Bello y Franco Brignone.
La cocina piemontesa que llegó hasta nuestras familias no trajo solamente recetas. También transmitió costumbres, ingredientes, formas de reunirse alrededor de una mesa y sabores que, varias generaciones después, todavía reconocemos como parte de nuestra historia.
Los encuentros permitirán conocer el origen y las características de diferentes platos tradicionales, además de las historias y prácticas culturales relacionadas con su preparación.
Las actividades se realizarán el jueves 13 de agosto, a las 19 y el miércoles 19 de agosto, a las 19.; ambos en el auditorio de Tecnoteca San Francisco, Bv. 9 de Julio 1700, primer piso. La entrada será libre y gratuita.
Cocina en vivo, degustaciones y música en el Superdomo
La actividad central abierta a toda la comunidad tendrá lugar el lunes 17 de agosto, desde las 11, en el Superdomo de San Francisco.
Durante la jornada, los chefs italianos brindarán una clase magistral de cocina piemontesa en vivo, en la que compartirán técnicas, ingredientes, recetas y parte de la historia de esta tradición gastronómica.
La propuesta contará también con espacios de degustación, puestos de aperitivos y comidas. La actividad tendrá entrada libre y gratuita y será una oportunidad para disfrutar en familia, conocer a los chefs y acercarse a los sabores que forman parte de la identidad de San Francisco.
El encuentro permitirá, además, presentar a la comunidad el trabajo que ya se desarrolla junto con los establecimientos gastronómicos y dar a conocer la Red Gastronómica Piemontesa.
Un programa que ya está en marcha
El Programa Mangé Bin ya se encuentra en marcha y no se limita a la presencia de los chefs ni a las actividades abiertas previstas para agosto. Su propósito es capacitar al sector gastronómico, ampliar la oferta de la ciudad y consolidar un circuito permanente que permita identificar y promocionar los establecimientos que ofrezcan platos piemonteses.
La Municipalidad de San Francisco y la Asociación Familia Piemontesa trabajan conjuntamente en el desarrollo del programa, el acompañamiento de los establecimientos, su certificación y la promoción de la red.
De este modo, San Francisco recupera sus raíces y las transforma en una propuesta cultural, gastronómica y turística con continuidad, capaz de mantener viva una parte fundamental de su identidad.